Пуэр может быть одной из самых сложных категорий чая благодаря бесконечным вариациям вкуса, которые могут развиваться в процессе ферментации и выдержки. Два пуэра, идентичные по происхождению, сорту, дате сбора и мастерству изготовления, могут все же расходиться в процессе выдержки, превращаясь в совершенно разные уникальные чаи.
Многие аспекты среды хранения могут в итоге изменить характер конечного ферментированного чая, и детали прошлого хранения могут быть скрыты с течением времени, поскольку эти чаи продвигаются по рынку. Одним из наиболее важных соображений является влажность среды, которую часто обозначают терминами «влажный» и «сухой». Но, как и в случае большинства простых различий, эти термины могут вводить в заблуждение.