Узнайте, как готовится кофе и как обработка влияет на вкус горячего напитка в вашей чашки.
Как чай, вино и даже пиво, кофе начинается со свежего продукта. В вине есть виноград, в пиве — хмель, а в чае — листья. Кофе начинается так же; чашка кофе, которую вы пьете каждый день, на самом деле является продуктом кофейных ягод. Зерна, которые вы покупаете, — это жареные косточки ягод кофе! Тем не менее, для поиска и извлечения этого семени из ягоды требуется много шагов. И как это напрямую повлияет на вкус вашего кофе.
Что означает обработка кофе?
Под обработкой кофе подразумевается удаление косточки из кофейной ягоды. Как и любой другой фрукт без косточек, кофейная ягода имеет семя, мякоть, слизь вокруг семени и защитную кожуру. Существуют различные методы удаления косточки из этой ягоды, и эти методы влияют на вкус косточки, когда она обжаривается и превращается в кофейное зерно — этот аромат сохраняется до окончательного заваривания.
Существует три различных способа обработки кофе, каждый из которых изменяет сладость, тело и кислотность сваренного кофе. Эти методы называются естественным процессом, промывным процессом, мокрым лущением.
Естественная обработка
Натуральный обработанный кофе, также называемый сухой обработкой, является традиционным, но распространенным сегодня способом обработки кофе. Родившийся в Эфиопии, он включает в себя сушку всей свежесобранной кофейной ягоды с семенами внутри. Для этого производители кофе берут все ягоды и кладут их на просушенные грядки на солнце.
В течение 3-6 недель кофе будет ферментироваться, поскольку производители сгребают эти ягоды и переворачивают их, чтобы они не испортились. За это время сахара и слизь (это липкое вещество, покрывающее семя) будут фиксироваться на семенах, которые приобретают аромат и делают их слаще. Когда кофе высохнет, машина отделяет мякоть и кожицу от семян.
Естественная обработка дает плотные чашки кофе с более глубокими и сложными дегустационными нотами из-за времени, затрачиваемого на развитие дополнительных ароматов. Это развитие происходит из-за того, что семена ферментируются по-разному, поскольку они высыхают с целой ягодой. За ягодами во время сушки требуется надзор, иначе они могут начать портиться и плесневеть. Однако, если все сделано правильно, этот кофе также может быть одним из самых сладких, которые вы когда-либо пробовали.
Промывной процесс
Промывной процесс обработки кофе так же называют влажным способом. В этом сценарии машины, называемые депульпаторами, удаляют семена из ягоды перед их сушкой. Однако не всякая ягода допускается к этому процессу. Эти ягоды должны иметь идеальную степень зрелости, а проверить это можно при помощи осмотра на плотность. Как только эти депульпаторы удаляют кожуру и мякоть с семян, семена попадают в резервуары, наполненные водой. Вода в конечном итоге смывает остальную слизь и плоды, прилипшие к семенам. Наконец, семена отправляются на грядки на солнце для просушки.
Влажный метод, хотя быстрый и эффективный, можно считать экологически расточительным. Огромное количество воды уходит в резервуары, которые удаляют слизь, а сами моечные станции производят тонны твердых отходов. Сами по себе эти моечные станции требуют невероятного количества инфраструктуры, технологий и энергии, эксплуатация которых может быть дорогостоящей. Однако, если воду в этих резервуарах можно использовать повторно (обычно путем восстановления баланса уровня pH), то этот метод обработки может быть экологически безопасным.
Промытый кофе имеет более чистые и четкие вкусовые ноты, чем натуральный обработанный кофе. Тело сваренного мытого кофе светлее. Обычно также больше яркости из-за более чистой кислотности, которая уравновешивает сладость кофе. Он по-прежнему такой же фруктовый, как натуральный кофе, но вкусовые нотки будет легче различить.
Кофе с мокрой шелухой
Важно не путать с промывным/влажным процессом, также этот способ можно назвать полупромытым кофе. Во время этого метода обработки машины для удаления мякоти удаляют семена из ягоды. Однако вместо того, чтобы перемещать в сушилки, семена хранят в пластиковых баках. Слизь также остается на семенах, и сохраняется много влаги. В этот момент слизь превращается в толстую шелуху, которая обволакивает семена. Затем они проходят процесс, называемый шелушением, чтобы удалить шелуху, которая окружает семена, и затем их раскладывают для сушки.
Этот метод распространен в Индонезии, так как ее влажный климат может затруднить условия сушки. Шелушение обеспечивает более эффективную и быструю переработку, так как время сушки составляет половину от других процессов. Вкус такого кофе также плотный благодаря высушенной слизи, но он также шоколадный, пикантный и ореховый — идеально подходит для смешанной обжарки.
Наш интернет магазин предлагает своим покупателям огромный выбор вкусных и ароматных видов чая и разнообразие сортов крепкого и бодрящего кофе.