Для тех, кто не может начать день без хорошего крепкого кофе или закончить обед с ощутимой горчинкой, вы обратились по адресу. Коста-риканский кофе считается одним из лучших сортов кофе в мире.
История кофе в Коста-Рике
Изначально кофе производили исключительно в Африке и в основном в Эфиопии. Затем, в конце 17 века, мэр Амстердама подарил королю Франции Людовику XIV кофейное растение, которое вскоре нашло свое место в королевском ботаническом саду.
Французский морской офицер Габриэль Матье де Клье увидел это растение в королевском саду и попросил у короля черенок, но тот отказался. Поэтому офицер украл растение перед отплытием на корабле во французскую колонию Мартиника. Путь был трудным, но, несмотря на штормы, беспорядки и пиратские нападения, росток благополучно прибыл и ужился.
Три года спустя по всему Карибскому морю были кофейные плантации, и король Людовик XIV помиловал Габриэля и назначил его губернатором Вест-Индии! Красивая история с хорошим концом. Именно тогда, в начале 19-го века, английские колонисты из Карибского бассейна создали кофе в этой центрально американской стране, а точнее в Центральной долине вокруг Сан-Хосе.
После отмены рабства в 1824 году первый президент Коста-Рики Мора Фернандес захотел развивать свою страну, отдав участки земли (до 5 гектаров) всем, кто обещал выращивать там кофе. Коста-Рика имеет лучший урожай кофе в мире.
Открытие этих плантаций — это деятельность в Коста-Рике, которую нельзя упускать ни при каких обстоятельствах, потому что этот продукт является неотъемлемой частью культуры страны.
Культура кофе в Коста-Рике
Коста-Рика — маленькая страна. По объему производства она не может конкурировать с другими странами, такими как Бразилия. Таким образом, страна отказывается от интенсивного земледелия, а предпочитает концентрировать свои усилия на качестве предлагаемой продукции, выращенной с уважением. Почти 90% продукции экспортируется, в основном в Европу и США.
Производство кофе Робуста запрещено в Коста-Рике. Вы найдете только 100% арабику. Какие этапы выращивания кофе? В Коста-Рике это все еще очень традиционный процесс.
Цветение происходит с марта по май: красивый белый цветок с запахом жасмина, который иногда используется в косметике. После опыления цветок опадает, открывая зеленый плод, который при созревании становится красным.
Красные косточки собирают исключительно вручную в простые корзины в период с ноября по март, чтобы собрать только самые созревшие плоды. Поэтому для этого требуется несколько проходов по одному и тому же кофейному дереву, так как ягоды созревают не одновременно. Дольше, утомительнее, но именно это и является показателем качества коста-риканского кофе. Сбор урожая — это время, которое разделяют семьи. Дети в длительных каникулах тоже участвуют в сборе урожая кофе. Традиционный момент, подчеркивающий сельскую жизнь, которым можно поделиться с семьей.
Кахуэла — это единица измерения кофе, которая составляет примерно 12,9 кг. Коллекционерам, которые обычно приезжают из Никарагуа, платят от 1000 до 3000 колонов за кахуэлу.
Затем семена высыпают в большую емкость с дегтем, наполненную водой. Первый отбор производится по плотности, второй отбор - по размеру с использованием 2 сит 2 разных размеров.
Затем определяются 3 категории семян:
- Крупные, плотные семена для экспорта.
- Семена менее плотные и среднего размера (т.е. 5% производства) для местного рынка или для торговых марок среднего размера.
- Мелкие семена (10% производства) для местного рынка или недорогих брендов.
После сортировки зерна помещают в машину с вращающимся барабаном для отделения семян от мякоти. Затем бобы сушат на бетонных плитах на земле. Их необходимо «разгребать», чтобы перемещать и поворачивать каждые 45 минут в течение 4–5 дней. Иногда, если погода дождливая, бывает, что их сушат в духовке.
После высыхания зерно оставляют на 3-4 месяца, чтобы оно приобрело больше аромата: это созревание.
Наконец, последний и не менее важный этап – это обжарка, которую обычно проводят сами бренды. Существует 3 вида обжарки:
- Легкая: 15 минут
- Средний: 17 минут
- Темная: 20 минут
Чем сильнее обгорает кофе, тем он горче и крепче.
КОФЕ С УНИКАЛЬНЫМИ ВКУСАМИ
Какой кофе выбрать?
Мы уже говорили вам: мотивация коста-риканцев — предложить вам качественный кофе. Тем не менее, вы должны выбрать кофе, который соответствует вашему вкусу, потому что не все они имеют одинаковый вкус, который различается в зависимости от региона Коста-Рики, где он производится:
- Некоторые считают, что Café Tarrazu — это священный кофе. Он производится на очень богатых вулканических землях на большой высоте, что придает ему особенно интенсивный вкус со сложными ароматами.
- Кофе, выращенный в регионе Трес-Риос, известен своей кислотностью и плотностью. Идеально, если вы любите крепкий кофе.
- В Западной долине фермеры неоднократно получали награду «Cup of Excellence», награду, которой так жаждут производители кофе. Здесь кофе очень популярен из-за своей сладости и цветочного аромата. Чистое удовольствие!
Наконец, кофе, который бьет все ароматические рекорды, — это кофе «под тенью». На самом деле это кофейные растения, выросшие в тени. Поэтому созревание намного дольше, что дает кофе больше времени для раскрытия аромата.
Вне зависимости от того, какой сорт вы выберете, кофе в Коста-Рике адаптируется к любому типу кофе машины и может быть использован как молотый кофе в фильтре или эспрессо-машине, так и в зернах в машине со встроенной кофемолкой.
Другое использование кофейных деревьев
Как сказал один мсье Лавуазье: «Ничто не теряется, ничего не создается, все трансформируется». Эта истина относится и к кофейному дереву. Фактически, каждые 20-30 лет корни кофейных деревьев заменяются новыми растениями. Древесина этого дерева высоко ценится рестораторами и обжарщиками за аромат, который она может придать пище. Декоративные предметы или украшения также изготавливаются из его дерева на радость туристам.
То же самое касается мякоти от плодов. Не думайте, что ее просто выбрасывают. Сначала ее компостируют, а затем используют на полях для улучшения структуры почвы.
Посетите кофейную плантацию
Не все из них можно посетить, но те, которые можно, дадут вам огромный опыт. Вам дадут корзину, чтобы вы могли собирать кофейные зерна. Затем вам объяснят, как работают традиционные машины для отделения зерен от мякоти. Затем вы увидите бобы, которые высушивают, и машины, производящие кофе. В конце визита вам предложат дегустацию кофе, который не может быть свежее.
Каждый визит знакомит вас с производственным процессом в дружеской атмосфере, и вы даже разделяете трапезу с сотрудниками. В некоторых из плантаций можно переночевать прямо на территории и затем проложить пешее путешествие для осмотра плантации.
Вдали от сказочных пляжей кофейные плантации перенесут вас в совершенно новый мир, полный истории, традиций и культуры. Мы настоятельно рекомендуем вам пойти, попробовать и разделить эти моменты с местными жителями. Незабываемые впечатления, можете быть уверены!
Наш интернет магазин предлагает своим покупателям огромный выбор вкусных и ароматных видов чая и разнообразие сортов крепкого и бодрящего кофе.