Монголы — ценители чая, хотя они не выращивают чай и не славятся своей чайной культурой. Давайте углубимся в их культуру.
Вариации чая:
Что касается чайных вариаций, то здесь нет ничего сложного. Есть две основные разновидности:
- «Бор цай», что означает чай коричневого цвета или черный чай, как вы знаете. Этот тип чая в основном состоит из чая и воды, иногда с солью. Чай может быть любого типа: зеленый, травяной или черный.
- «Суутей цай», что означает «молочный чай», готовится в основном из коровьего молока, воды, соли и заваривается чайным листом. Можно использовать любой чайный лист из перечисленных выше. «Суутей цай» — это версия чай с добавлением молока. Кстати, «цай» в переводе с монгольского означает чай.
Как у британцев есть свой полдник или послеобеденный чай, у монголов есть почти еда, похожая на чай, под названием «Хиитстей цай». Hiitstei tsai — это модифицированная версия черного или молочного чая. Если мы действительно углубимся в наши варианты «модифицированного чая», результат может отличаться для более чем 20 видов в зависимости от региона, этнической принадлежности или племени. Там есть чай с топленым молоком, молочный или коричневый чай с жареным просом на овечьем жире, мясной чай, казахский чай, чай оленеводов, чай Гоби и травяной чай и т. д. Список бесконечен... Варианты чая похожи на блюдо, которое можно хорошо наполнить желудок мужчины. Широко используемый термин «цаилстгаай» («давай выпьем чай») иногда означает «давайте пообедаем» из-за характеристик полноценного чая, похожего на еду.
Когда «Чай» впервые появился у монголов:
Из некоторых исторических свидетельств следует, что чай употребляли монголы в 13 и 14 веках. Основным источником дохода династии Хубилай-хана Юань был чай, и даже хан любил его. В некоторых источниках говорится, что чай, который мы используем сейчас, был неотделим от монголов.
Предположительно именно монгольская династия Юань — династия кочевников, завоевавшая высокоразвитый Китай, — способствовала появлению листового чая. Им были чужды все изощренные обряды, все приходилось упрощать. Богатый витаминами и полезными веществами чай прекрасно дополнял рацион монголов, состоявший преимущественно из животных и жирных продуктов. Однако они не хотели тратить много времени на его подготовку. Кстати, это был один из периодов, когда монголы способствовали принятию китайской чайной культуры многими кочевыми племенами Азии. При ближайшем рассмотрении вы обнаружите, что они предпочитают пить кирпичный чай, который ломают и кладут в котел. Кто-то варит его с молоком, кто-то — с мясным бульоном, все это отголоски периода супового чаепития.
Чай и религия:
Есть также небольшое письменное свидетельство того, что монголы употребляли чай из-за влияния тибетцев примерно с 1500-х годов. Другими словами, чай пришел с буддизмом. Чай воспринимался как «Идээний дээж» или «Ideeny Deej», что означает «еда выше пира» из-за ритуала «Манз Барих» - послеобеденный чай был чем-то значительным, что его должны были практиковать тибетские монахи, принесшие буддизм в Монголию, и до сих пор практикуется тоже. В то время монголы поклонялись и изучали все эти буддийские ритуалы, и чай стал считаться вещью выше застолья.
Чай: Жена и гостеприимство:
Существует неписаный закон, что, когда гость приходит к какой-либо семье, его обязаны сначала угостить чаем. Другими словами, чай воспринимается как отражение монгольского семейного гостеприимства. Пришедший должен выпить чай, предложенный принимающей семьей, или, если гость не хочет пить весь, то хотя бы глоток. Если гостю не предлагают чай, принимающая семья рассматривается как «цай чу угуй, царай чу угуй айл», что означает, что принимающая семья либо ленива, либо скупа. С другой стороны, вы можете просто оценить семью по их чаю.
День кочевников начинается с утреннего приготовления женой первого чая. После заваривания чая жена должна совершить обряд «брызгивания чаем» на степь и природу, прежде чем раздать ее членам семьи. Этот ритуал является знаком поклонения и уважения к «отцу» небу и «матери» земле. Жена выполняет этот ритуал, набирая около 50-100 мл чая (правила объема нет) и распыляет или предлагает все на природу. Как только ритуал завершен, она начинает сначала давать чай своему мужу, а затем продолжает от старшего к младшему.
Рецепт монгольского чая
- Около 2 литров воды
- 1 пакетик черного или зеленого чая
- Соль
- Овечий хвост
- Просо или белый рис
- Баранина или говядина
- Мука (желательно универсальная)
- 1 литр коровьего молока
Инструкции:
- Вскипятить чайный пакетик, соль и 2 литра воды. Когда вода закипит, дайте чайному пакетику хорошо настояться в кипящей воде около 10 минут.
- Одновременно нарежьте мясо и бараньи хвосты толщиной 5 мм.
- Тщательно промойте и очистите рис.
- Поставьте кастрюлю на плиту с сильным нагревом примерно на 4 минуты. Когда кастрюля нагреется, добавьте нарезанные овечьи хвосты на 4 минуты или они не потеряют половину своего размера.
- Дно горячей кастрюли будет покрыто жиром, и самое время добавить очищенный рис.
- После добавления риса тщательно перемешивайте в течение 5 минут на сильном огне. Затем добавьте подготовленное мясо и муку, хорошо перемешайте. Дно горшка приобретет орехово-коричневый цвет.
- когда вы получите коричневый цвет, добавьте хорошо настоянный кипящий чай в кастрюлю и дайте ему кипеть, пока рис не будет готов к употреблению.
- Если все ингредиенты готовы и вкус или соленость готовы к употреблению, добавьте молоко.
- Вскипятите кастрюлю один раз, и ваш hiitstei tsai готов к подаче!
Когда будете подавать, убедитесь, что всем хорошо достались бараньи хвосты, мясо, рис и чай. Кроме того, мы всегда подаем первую чашку чая самому старшему мужчине в семье.
Наш интернет магазин предлагает вам попробовать разнообразие видов ароматного и вкусного чая и бодрящего и крепкого кофе.