Кофе является вторым наиболее продаваемым товаром в мире. По оценкам, каждый день выпивается около 2,25 миллиарда чашек. Хотя кофе, возможно, существует уже более тысячи лет, он стал повсеместно использоваться только в последние несколько столетий.
Создание кофе
Согласно легенде, эфиопский пастух коз ухаживал за своими травами, когда заметил, что козы внезапно наполняются энергией. Они съедали красные плоды кофейного куста, так пастух попробовал эти бобы. Вскоре другие попробовали эти плоды из-за его естественных стимулирующих свойств.
Хотя это может быть просто легендой, это одна из немногих историй происхождения современного кофе. Перед обжариванием и употреблением в качестве напитка кофе смешивали с животным жиром, чтобы сделать закуску. Примерно в 1000 году напиток был приготовлен из цельных фруктов, бобов и шелухи. К 1200-м годам люди, наконец, начали обжаривать бобы, превращая их в версию современного напитка, который мы любим сегодня.
Кофейная культура на Ближнем Востоке
К 15 веке кофе был широко распространен в йеменском районе Аравии. В течение следующих 100 лет он распространился на Египет, Персию, Турцию и Сирию. Его пили в частных домах и в общественных кофейнях.
Эти общественные кофейни были известны как qahveh khaneh и посещались всеми классами общества. В кофейне посетители пили кофе, смотрели выступления, разговаривали, узнавали последние новости и играли в шахматы. Поскольку так много людей делились информацией в кофейнях, их прозвали школами мудрецов.
Арабские кафе были местом политических дебатов с тех пор, как появились первые кофейни. Даже названия кофе могут быть предметом споров. Действительно, многие ссоры могут возникнуть из-за того, что вы попросите неправильные ближневосточные напитки.
При османском дворе некоторые религиозные люди не одобряли кофе. Несмотря на их оговорки, первое стамбульское кафе открылось в 1554 году. Во второй половине 16 века султан Мурад III запретил кофе. До 1839 года Османская империя официально запрещала кофе.
На Ближнем Востоке кофе является неотъемлемой частью страны. Это символ гостеприимства, изысканности и щедрости. Контракты, браки и вражда решаются за чашкой кофе. В некоторых случаях просьба принести чашку кофе является кодом для совместного обсуждения взаимных интересов, делового соглашения или новостей. В более традиционных домах кофе сначала подают главе семьи. Таким образом, глава семьи может позаботиться о том, чтобы его гостям подали только лучший кофе.
Местные методы приготовления кофе
Хотя методы заваривания кофе варьируются от места к месту, в большинстве арабских стран используется один из двух методов. Арабский кофе может включать кардамон или подаваться без добавок. Кофейные зерна обжаривают либо сильно, либо слегка, прежде чем добавить кардамон. Его традиционно жарят дома или в помещении кафе. Затем его перемалывают, заваривают и подают на стол гостям. Поскольку кофе может иметь слегка горьковатый вкус, его часто подают с сухофруктами, финиками, орехами или цукатами, чтобы смягчить горечь.
В зависимости от местоположения и личных вкусов человека кофе можно заваривать с шафраном, корицей, кардамоном или гвоздикой. Кофейник, известный как далла, используется для подачи кофе в маленькие чашки без ручек. Обычно кофе покрывает только дно чашки.
Обычно арабский кофе подают небольшими порциями. Поскольку кофе очень горячий, это облегчает его быстрое охлаждение. Пока гость хочет еще кофе, хозяин или официант будут продолжать наливать его.
Египетский кофе
В Египте кофе готовят как по-турецки: из маленькой чашки и с прослойкой пены. Этот слой пены показывает, что кофе был приготовлен правильно. Эта пена известна как «лицо», и египетский кофе должен иметь лицо, чтобы им можно было наслаждаться.
Ливанский кофе
В Ливане кофе варят один раз и пьют без лица. Как и во многих местах, кофе употребляют в больших количествах. В самых известных кофейнях Ливана можно найти кофе, выращенный в Колумбии, Кении, Индонезии, Бразилии, Эфиопии, Вьетнаме и многих других странах.
Йеменский кофе
Интересно, что один вид кофе получил свое название от Йемена. Светлые бобы, произведенные в Йемене, были источником слова «мокко». Эти бобы часто более мягкие, чем их аналоги из Ливана и Египта. Когда бобы перемолоты, продавец может также добавить палочки корицы, нити шафрана или зеленый кардамон. Благодаря этому кофе получается более ароматным и пряным.
Йемен также может быть источником современного названия кофе. Первоначально известный как кахва в Йемене, кофе позже стал называться кахве в Турции. Это превратилось в голландское koffie, а позже стало английским словом «кофе».
Объединенные Арабские Эмираты и их кофейная культура
У современных потребителей в Объединенных Арабских Эмиратах есть впечатляющее разнообразие кофе. Изысканные кафе предлагают такие варианты, как капучино, приправленные кардамоном. Лучший кофе собирается с лучших ферм и обжаривается до совершенства. Современные кофейни выходят за рамки предоставления идеальной чашки кофе, гарантируя, что каждый аспект опыта будет незабываемым и приятным. Такой подход стал одной из причин того, что только с 2009 по 2012 год потребление кофе в ОАЭ выросло на 85 процентов. Кроме того, эта страна теперь является хозяином ежегодного Международного фестиваля кофе и чая.
Саудовская Аравия и ее кофе
Кофе является символом гостеприимства на всем Ближнем Востоке. В Саудовской Аравии невозможно оказать хорошее гостеприимство, не предложив чашечку кофе. Этот кофе, известный как Al-Qahwa, подают на мероприятиях, светских мероприятиях, свадьбах и других мероприятиях. Сладкие продукты, такие как финики, часто подают к кофе.
Традиционно саудовский кофе подают либо хозяин мероприятия, либо самый молодой человек на собрании. Официант должен держать саудовский кофейник в левой руке, а чашки разносятся правой. Использование левой руки для подачи предмета считается дурным тоном. Кроме того, первым должен быть обслужен почетный гость или высокопоставленное лицо. Каждая чашка заполнена только на одну треть. Если чашка наполнена слишком много, это означает, что негостеприимный официант хочет, чтобы все выпили и быстро ушли.
Саудовский кофе обычно готовят из слегка обжаренных зеленых кофейных зерен. Часто он содержит кардамон и может быть предложен со сливками для кофе. Кофе кипятят до тех пор, пока верх не станет пенистым. Еще через две минуты его снимают с огня и добавляют кардамон или сливки. После этого кофе можно разливать по чашкам и наслаждаться.
Бутик Дядюшки Шафрана собрал в себе огромный выбор видов чая и разнообразие сортов кофе.