Знаете ли вы, что кофе на самом деле является частью семейства цветковых растений Rubiaceae? В этом семействе вы найдете более пятисот родов (биологическая группа, на которую делится семейство) и около шести тысяч видов. Один из них - кофе, который мы любим! Хотя ботаники рассматривают все семенные растения семейства Rubiaceae как кофейные, кофе, который мы пьем, в основном относится только к двум видам - Arabica и Canephora, также известным как Robusta. Это подводит нас к разнице между зернами арабики и робусты.
Кофе на ваш вкус вы можете приобрести в нашем интернет магазине.
Зерна арабика против зерен робуста
Арабика имеет два основных сорта: Типика и Бурбон. В Canephora мы пьем сорт Робуста. Фактически, кофейные зерна были разделены на два основных типа - арабика и робуста. Основное различие, помимо того, что это разные виды одного и того же семейства растений, сводится к вкусу и характеристикам самого зерна.
Та же семья, разные характеристики
Имейте в виду, что даже один вид может различаться по качеству и вкусу. Часто непредсказуемые условия выращивания и методы обработки приводят к изменению вкусовых характеристик получаемого кофе. Успешно выращенные кофейные зерна демонстрируют совершенно отличный набор характеристик при выращивании в одном месте по сравнению с другим.
Ярким примером этого может быть кофе под названием Kona. Хотя сами зерна относится к сорту Арабика, эти бобы выращивают только в Коне, районе Большого острова на Гавайях. Особые условия окружающей среды, в которых выращивается Кона, придают бобам их уникальные качества, которые не проявляются при выращивании в других местах. То же самое можно сказать о бобах арабика и робуста. Вкус и качество могут сильно отличаться из-за условий выращивания и особенностей местности.
Кофе в зернах арабика
Несмотря на то, что они содержат меньше кофеина, чем робуста, бобы арабики часто считаются превосходными по вкусу. Арабика имеет более мягкий сладкий вкус с нотками шоколада и сахара. В них также часто есть нотки фруктов или ягод. Робуста, напротив, имеет более сильный, резкий и горький вкус с зернистым оттенком.
Более 60 процентов мирового производства кофе производится культиваторами арабики. Это был вид зерен, с которого началась история кофе в Эфиопии, и он до сих пор лучше всего растет на возвышенностях. Великолепные по запаху цветы арабики появляются только через пару лет и дают плоды эллиптической формы, внутри которых находятся две плоских семечки, известные как кофейные зерна.
Куст арабики вырастает до 5 м в высоту, но обычно его обрезают до 2 м, чтобы его было легче продавать. У арабики два набора хромосом, поэтому она способна к самоопылению. Это означает, что арабика остается в целом стабильной как вид, потому что перекрестное опыление менее вероятно, чем самостоятельное.
Сорта арабики
Из двух наиболее распространенных разновидностей кофейных зерен арабика, типика была первой обнаруженной разновидностью. Поэтому этот сорт считается оригинальным кофе Нового Света. Это также малоурожайный сорт, который ценится за отличное качество.
С другой стороны, сорта арабики из бурбона часто ценятся за их сложный, сбалансированный аромат и породили множество высококачественных мутаций и подтипов. Несколько естественных мутаций арабики известны как Катурра, Сан-Рамон и Пакас.
Есть также ряд сортов бурбона, которые были выращены в соответствии с региональным климатом, окружающей средой и высотами. Один из них - ценные сорта Blue Mountain, которые процветают только на больших высотах. Другие примеры включают Mundo Novo и Yellow Bourbon.
Кофе в зернах Робуста (CANEPHORA)
Самый распространенный сорт Coffea Canephora - это Робуста, младший брат арабики. Несмотря на то, что его аромат считается менее изысканным, робуста широко используется в смесях эспрессо, поскольку, как известно, дает лучшую пенку (кремообразный слой, находящийся на поверхности эспрессо), чем арабика. Он более морозостойкий, устойчивый к болезням и дает более высокие урожаи. Он также содержит больше кофеина!
Робуста, кофеин и хлорогеновые кислоты
Считается, что повышенное содержание кофеина в робусте вместе с его хлорогеновыми кислотами (природными антиоксидантами) является результатом механизма самозащиты растения, защищающего от вредителей и болезней. При низком уровне хлорогеновые кислоты считаются важной частью вкусового профиля кофе. Однако робуста содержит более высокие уровни этих кислот, и образующиеся продукты окисления иногда могут вносить нежелательный привкус, потенциально снижая качество кофе.
Зерна арабика против зерен робусты и их процесс роста
Есть несколько подтипов робусты, каждый из которых обладает уникальным набором характеристик. То же самое и с зернами арабика. Сорта робусты иногда обладают большей невосприимчивостью к болезням и более высокой урожайностью по сравнению с арабикой. Робуста хорошо растет на более низких высотах, а также там, где арабика будет уничтожена грибком, другими болезнями и вредителями.
Робуста - более крепкое растение, примерно в два раза больше арабики, и хорошо растет при более высокой влажности. После цветения ягоды созревают почти год. Робуста самостерильна, поэтому для размножения растения необходимо перекрестное опыление ветром, пчелами и другими насекомыми.
Мы надеемся, что вам понравилось узнавать больше о кофе. Не забывайте, на сайте нашего интернет магазина можно приобрести самые знаменитые виды кофе и разнообразие чая, а также добавок к ним!