Чай Улун может стоить от нескольких сотен рублей до более нескольких десятков тысяч за килограмм в зависимости от сорта чая. Да Хун Пао, особый сорт каменного чая, и Тегуаньинь, знаменитые дорогие сорта чая улун. Различные сорта чая выращиваются в разных климатических условиях, т. е. влажности, температуры и минерального содержания почвы. Растения, выращиваемые в высокогорных районах, стоят дороже. Помимо условий выращивания, сроки выращивания, географические регионы различных сортов и навыки обработки чая соответствуют более высоким ценам. Например, чай улун из Фуцзянь и Формозы растет в уникальном диапазоне субтропических температур и сильных туманов, которые придают чаю особый аромат и вкус.
Обработка чая в равной степени влияет на его качество. Один неправильный шаг в обработке может привести к почерневшим гнилым листьям и неприятному запаху из-за ферментации. Итак, чай необходимо частично ферментировать и контролировать уровень окисления. Хотя правильное выполнение всех этапов процесса даст вам великолепный вкус чая с его уникальными характеристиками.
Искусство приготовления чая улун
Метод обработки для производства качественного чая улун включает в себя семь основных этапов и упаковку. Китай и Тайвань являются основными производителями чая улун, а их методы обработки считаются лучшими в мире. Этапы включают выращивание, сбор, увядание, ферментацию, фиксацию, прокатку и обжарку.
Как обсуждалось ранее, чайное растение выращивают в разных географических регионах и климатических условиях. Изменение условий выращивания и последующей обработки приводит к широкому спектру вкусов чая. Уровень окисления чая улун колеблется от 8 до 85%, для сравнения - зеленый чай не окислен, а черный чай полностью окислен (100% окисление).
Высокогорные чаи собирают примерно 3-4 раза в год. Хотя более низкие растения собирают круглый год. Вскоре после сбора листья чая улун начинают бродить, приобретая солодовый вкус. После определенного уровня окисления листья нагревают, чтобы закрепить аромат. Нагревание прекращает дальнейшие реакции окисления. Контролируется не только время ферментации, но и другие процессы, такие как время увядания и атмосфера во время увядания, температура и влажность во время ферментации, продолжительность прокатки и метод обжарки, которые определяют вкус и качество чая. Таким образом, при производстве чая улун необходим ряд навыков.
Разновидности чая улун
Сорта чая улун со сложным вкусом, такие как улун Те Гуань Инь и обжаренный на углях улун, относятся к группе «темных чаев улун», которые сильно окислены и сильно обжарены. Такая обработка придает ореховый, смелый вкус. Чтобы улучшить вкус, степень окисления дополнительно увеличивают для получения фруктово-сливочного аромата. Также есть несколько слегка обжаренных и слегка ферментированных сортов с цветочными ароматами, например, Дун Дин Улун.
Высокогорный чай улун и чай Баочжун улун очень легко окисляются и не подвергаются обжарке. Поэтому их вкус ближе к зеленому чаю, хотя и отличается от традиционных зеленых чаев из-за слегка ферментированных листьев. Чай Хун Шуй Улун относится к числу сильно окисленных, но необжаренных чаев улун. Его вкус ближе к черному чаю, сохраняя при этом сложный древесный вкус, напоминающий сухофрукты.
Как выбрать улун лучшего качества?
Чтобы получить улун наилучшего качества, лучше искать весенний урожай. Это улун высшего качества. Кроме того, весенний урожай представляет собой большой урожай, поэтому его цена будет относительно низкой. Чай, заготовленный зимой, имеет минимальный урожай и хорошее качество, что делает его редким и дорогим. Осенний урожай также дает прекрасный чай, но не такой хороший, как весенний. Известно, что улун, собранный вручную, имеет лучшее качество, но требует ручного труда и поэтому продается по более высоким ценам. К счастью, есть несколько вариантов на выбор, разные диапазоны цен, разные сорта и вкусы. Различные уровни окисления и обжарки придают сортам чая особый цвет и текстуру. Он может быть цветочно-зеленым или темным и насыщенным. Некоторые более окисленные сорта улуна можно заваривать несколько раз и, таким образом, использовать для многократного заваривания. Лучше выбирать чай от известных производителей, если вы не хотите жертвовать качеством.
Стоит ли оно того?
Рынок чая улун огромен, что говорит о том, что оно того стоит. Китай и Кения являются ведущими странами по экспорту чая улун. Органический чай улун сегодня в тренде и легко доступен на рынках. Повышение осведомленности о чае улун и связанных с ним преимуществах для здоровья сыграло ключевую роль в увеличении размера его рынка. Региональный рынок Китая составляет одну треть мирового потребления чая улун. Япония, Индия, Северная Америка, Латинская Америка и Ближний Восток также имеют большой сегмент рынка чая улун.
Наш интернет магазин предлагает своим покупателям огромный выбор вкусных и ароматных видов чая и разнообразие сортов крепкого и бодрящего кофе.