Многие любители кофе гордятся тем, как они умеют готовить самый разный зерновой или любой другой кофе. Процесс приготовления кофе приносит большое удовольствие, ровно как и покупка качественного кофе в хорошей кофейне. Однако, на это не всегда есть время.
И, несмотря на плохую репутацию, растворимый кофе на самом деле является самым популярным напитком в мире. Все верно — чаще всего удобство на самом деле побеждает великолепный свежесваренный кофе, который мы все так любим.
Но мало кто находит время, чтобы понять, как делается растворимый кофе. И насколько на самом деле полезен растворимый кофе? Если подумать, что такое растворимый кофе?
ЧТО ТАКОЕ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ?
Растворимый кофе — это кофе, который заваривают, кипятят (или выпаривают), а затем сушат при очень высокой температуре, пока не останутся только маленькие сухие кристаллы заваренного кофе. Вот почему единственное действие для его приготовления - это добавить горячую жидкость, и кофе готов к употреблению.
РАСТВОРИМЫЙ И МОЛОТЫЙ КОФЕ
Вот почему растворимый кофе и молотый кофе — это разные вещи. Молотый кофе — это то, что получается при перемалывании кофейных зерен, но их еще нужно правильно заваривать. Растворимый кофе уже заварен и высушен, так что вы можете просто добавить воды для готовой чашки с паром.
Ни для кого не секрет, что растворимый кофе — один из самых быстрых способов получить кофеина.
КАК ДЕЛАЮТ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ
Существует два основных способа изготовления растворимого кофе, и оба они начинаются с заваривания кофе. Иногда кофе также концентрируют, чтобы подготовить его к процессу сушки. Это делается либо с помощью вакуумного выпаривания, что позволяет варить при более низких температурах, либо с помощью замораживания, когда лед можно удалить, не касаясь самого кофе.
Но после этого два процесса совершенно разные и имеют свои плюсы и минусы:
1. ПРОЦЕСС РАСПЫЛИТЕЛЬНОЙ СУШКИ
Процесс сушки распылением почти такой же мгновенный, как добавление горячей воды в чашку — он может занять от 5 до 30 секунд.
Как следует из названия, заваренный кофе распыляется в горячий воздух в виде тонкого тумана. Воздух, нагретый примерно до 250 градусов по Цельсию, настолько горячий, что к тому времени, когда кофе снова достигает дна камеры, он высыхает и превращается в маленькие кристаллы. И, вуаля - быстрорастворимый кофе.
Но высушенный порошок настолько мелкий, что многие производители добавляют в конце еще одну стадию, где они используют пар для сплавления порошка в более крупные гранулы.
Этот процесс является быстрым и дешевым, но недостатком является то, что сильная жара может повлиять на некоторые масла и кислоты в кофе, что приводит к потере аромата, очень горькому вкусу и большему количеству акриламида, чем в любой другой форме кофе.
- ПРОЦЕСС СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШКИ
Второй процесс немного сложнее, и вам, возможно, придется заплатить немного больше за этот растворимый кофе. Но поскольку он использует низкие температуры, а не высокие, он сохраняет больше ароматов.
Во-первых, кофе уваривается до экстракта и охлаждается примерно до -6 градусов по Цельсию. Используя лоток, ленту или барабан, этот кофейный экстракт затем замораживают при температуре -40 градусов по Цельсию, создавая плитку из замороженного кофе.
Затем замороженный кофе разбивается на мелкие кристаллы и помещается в вакуумную камеру. Когда камера начинает нагреваться, замерзшая вода быстро испаряется, оставляя после себя лишь засохшие гранулы растворимого кофе.
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ ВРЕДЕН ДЛЯ ВАС?
Когда говорят о растворимом кофе, обычно люди думают, что это вредно для здоровья. Но это не совсем так. Поскольку он сделан из обычного кофе, он на самом деле сохраняет много его преимуществ.
Тем не менее, обработка делает растворимый кофе немного отличным от обычного кофе, и есть некоторые вещи, которые стоит учитывать.
НЕДОСТАТКИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ
1. СОДЕРЖИТ БОЛЬШЕ АКРИЛАМИДА
Акриламид — это химическое вещество, которое образуется при приготовлении определенных продуктов, таких как картофельные чипсы и кофе. На самом деле акриламид появляется при заваривании кофе, поэтому, хотя он содержится как в обычном, так и в растворимом кофе, именно в растворимом кофе его количество может быть удвоено. Что является плохой новостью для вашего здоровья.
Акриламид считается одновременно канцерогенным и нейротоксичным. Проще говоря, по мере того, как он накапливается в вашем организме, он может вызвать повреждение нервов, а его избыток может увеличить риск некоторых видов рака.
Хотя большая часть потребления кофе находится в пределах допустимой зоны, слишком много акриламида может представлять опасность для вашего здоровья. Это часто называют основной причиной выбора обычного кофе вместо растворимого. Так что, если вы заботитесь о своем здоровье, об этом нужно помнить.
2. ВКУС
Вкус является признаком отличного качественного кофе, и здесь растворимый кофе часто не оправдывает ожиданий. Но почему растворимый кофе невкусный?
Главным виновником на самом деле является сам производственный процесс, особенно метод распылительной сушки. Экстремальные температуры изменяют кислоты внутри зерен и производят больше акриламида, чем любая другая форма кофе. Это делает вкус большинства растворимых сортов горьким, а иногда и немного жженым.
3. СОДЕРЖИТ ДОБАВКИ
Чтобы улучшить вкус растворимого кофе, многие компании добавляют сахар, масла и другие добавки, чтобы смягчить горечь. Однако, если вы регулярно пьете растворимый кофе, это может быть вредно для вашего здоровья.
Добавление сахара в ваш растворимый кофе может привести к увеличению веса или скачкам уровня сахара в крови, что приведет к энергетическому падению, а затем к тяге к еде. Пальмовое масло, которое является еще одной распространенной добавкой, представляет собой тип насыщенного жира, который, среди прочего, может увеличить риск сердечных заболеваний. И если вы пьете растворимый кофе ежедневно, оно быстро накапливается.
4. МЕНЬШЕ КОФЕИНА
По сравнению с обычным кофе растворимый кофе содержит меньше кофеина. Средняя чашка растворимого кофе обычно содержит от 60 до 85 мг кофеина по сравнению со средним показателем в 75-125 мг на порцию обычного кофе.
Для тех, кто хочет снизить потребление кофеина или для тех, кто чувствителен к кофеину, это может быть полезно! Но реальность такова, что большинство людей в конечном итоге пьют больше растворимого кофе, чем обычно, в погоне за кофеином.
ПРЕИМУЩЕСТВА РАСТВОРИМОГО КОФЕ
Самое очевидное – удобство. Это буквально та причина, по которой все тянутся к нему. Тот факт, что растворимый кофе может приготовить дымящуюся чашку напитка примерно за 15 секунд, на самом деле довольно впечатляет и делает его отличным в условиях дефицита времени.
Вам также не нужна никакая кофеварка, или много знаний или ловкости — довольно сложно не справиться с добавлением воды в чашку.
Помимо удобства, стоит отметить, что большинство антиоксидантов, которые вы найдете в обычном кофе, также присутствуют в растворимом кофе. Некоторые антиоксиданты даже концентрируются в процессе производства, включая фенолы и флавоноиды.
Это означает, что при употреблении растворимого кофе вы по-прежнему получите много преимуществ для улучшения здоровья, которое вы ожидаете от обычного кофе. Как уже упоминалось, в нем содержится меньше кофеина, чем в обычном кофе, но кофеин все же есть, так что вы не полностью упускаете пользу для здоровья, выбирая растворимый кофе.
Тем не менее, растворимый кофе не так полезен для здоровья, как обычный кофе. А добавленный акриламид может быть опасен для здоровья в долгосрочной перспективе.
РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ ПРОТИВ ОБЫЧНОГО КОФЕ – ЧТО ЛУЧШЕ?
Таким образом, хотя растворимый кофе удобен и обладает почти всеми преимуществами для здоровья, что и обычный кофе, необходимо учитывать ряд проблем. Главная из них – повышенный уровень акриламида. Но чаще всего растворимый кофе также содержит добавки, и вам, скорее всего, придется пойти на компромисс во вкусе.
И хотя более низкое количество кофеина в растворимом кофе может быть как плюсом, так и минусом в зависимости от ваших потребностей, стоит отметить, что многие из преимуществ кофе для здоровья на самом деле связаны с кофеином.
Означает ли это, что вам не следует пить растворимый кофе? Что ж, более здоровый вариант — обычный кофе, особенно если вы пьете кофе ежедневно. Но если вы хотите пить растворимый кофе, некоторые бренды лучше других, поэтому, возможно, стоит найти бренд, который производит качественный кофе.
КАК НАЙТИ ПОЛЕЗНЫЙ РАСТВОРИМЫЙ КОФЕ
В конце концов, поиск полезного растворимого кофе очень похож на поиск здорового обычного кофе — он начинается и заканчивается качеством.
Высококачественные зерна, выращенные в идеальных условиях с заботой, естественным образом дадут более вкусный кофе, чем дешевые зерна массового производства.
Возможно, придется заплатить немного больше за качественный растворимый кофе, методы, используемые для его приготовления, лучше сохранят целостность вкуса.
Наш интернет магазин предлагает своим покупателям огромный выбор вкусных и ароматных видов чая и разнообразие сортов крепкого и бодрящего кофе.