Мало что может быть более неприятным, чем сесть за чашечку чая, сделать глоток и попробовать горькую и едкую жидкость. Что пошло не так? И почему это продолжается?
Ответ — внимание. Вы не обращали внимания, и это совершенно нормально. Возможно, вы просто не знали, что все чаи разные — вы не можете заваривать зеленый чай при той же температуре (или времени), что и мятный, потому что, например, мятный чай — это не настоящий чай. Это отвар.
У вас неправильная температура воды
При приготовлении чая кажется относительно простым заварить чашку (или чайник) чая. Вы достаете рассыпной или расфасованный чайный пакетик, добавляете кипящую воду и даете чаю настояться столько времени, сколько считаете нужным. Тогда все идеально и готово к употреблению, верно? Это на самом деле немного сложнее.
Разные типы чая требуют разной температуры заваривания. Как правило, температура воды должна плавать где-то между 60 градусами Цельсия для более деликатных сортов чая (например, белого или зеленого чая) и полным кипением (100 градусов Цельсия) для крепкого черного чая и травяных чаев (например, ройбос, ромашковый и дарджилинг).
Причина заключается в том, что неправильная температура воды может вызвать чрезмерную или недостаточную экстракцию полифенолов (танинов), что может изменить вкус вашего чая. Другими словами, ваш чай может оказаться очень горьким на вкус или вовсе не иметь вкуса. Чтобы предотвратить чрезмерную или недостаточную экстракцию, на всякий случай было бы разумно использовать пищевой термометр. Мы уверены, что вы не хотите случайно испортить дорогой и редкий чай.
Ваш чай старый
Если у вашего чая есть срок годности, его по-прежнему безопасно употреблять после указанной даты (при условии, что он правильно хранится). По сути, просроченный чай означает, что в чайных листьях больше нет натуральных масел, и любая чашка, заваренная с этими чайными листьями, вероятно, будет тусклой и водянистой. Даже если рассматриваемый чай уже не в лучшем виде, если он хранился должным образом, он, скорее всего, безопасен для употребления.
Лучший способ определить, просрочен ли чай или он «испортился», — это понюхать его, и если он все еще ароматный, его можно заваривать. Однако имейте в виду, что чай — это трава (растение), поэтому, несмотря ни на что, со временем он начнет разлагаться и терять свои свойства. Ваш чай должен быть без плесени, без какого-либо сухого или острого запаха. Если ваш чай не имеет плесени и не пахнет резко или сыро, с ним все хорошо.
Хранение может быть фактором
Чай – засохшая ферментированная листва, но он может состариться. Для того, чтобы ваш чай оставался как можно более свежим (и как можно дольше), перекладывайте рассыпной (или расфасованный) чай в герметичный контейнер. Храните этот герметичный контейнер вдали от кухонной техники — раковины, плиты, холодильника, посудомоечной машины, микроволновой печи — и от прямых солнечных лучей. Лучшее место для герметичного контейнера для хранения чая — в кладовой и шкафах.
Слишком много или слишком мало
Если вкус вашего чая не такой уж и звездный, пришло время пересмотреть, сколько чая (и воды) вы добавляете. По понятным причинам, если ваши пропорции неверны, ваш чай будет либо слишком крепким, либо водянистым.
Вы не рассчитали время
Точно так же, как соотношение чая и воды, время является невероятно важным аспектом для правильного заваривания восхитительной чашки. Вы когда-нибудь оставляли свой чай слишком долго или спешили и доставали пакетик слишком рано? Результат был довольно неприятным, не так ли? Слишком горький или полностью лишенный вкуса, или, возможно, вы оставили свой зеленый чай настояться более пяти минут.
Разные чаи требуют разного времени заваривания. Если вы завариваете почти любой чай слишком долго, натуральные танины, присутствующие во всех чаях, высвобождаются, что приводит к очень горькому напитку. Чем нежнее чай — зеленый, белый, улун — тем меньше времени для заваривания они требуют.
Молочные продукты могут быть виновниками
Если вы пьете чай (или кофе) и чувствуете себя обязанным добавлять жидкость на основе сливок во все свои горячие или холодные напитки, пришло время пересмотреть свой выбор. Правда в том, что не все чаи сочетаются с молоком. Чай, который крепче и имеет более длительный период окисления (время, в течение которого чайные листья подвергаются воздействию воздуха, чтобы высохнуть, потемнеть и стать более ароматными), может намного лучше сочетаться с молоком и сливками.
Чаи, которые на самом деле не нуждаются в сливочных аналогах, — это более нежные сорта чая, такие как зеленый чай, улун, белый чай.
Вы используете неправильную посуду
Если вы используете ту же кружку, из которой пьете кофе (или едите рамен), то пришло время инвестировать в новую чайную посуду, специально предназначенную для чая. Вы знаете, что некоторые продукты становятся вкуснее, если их есть из определенной посуды? То же самое касается чая.
Стекло хорошо подходит для чая, потому что вы можете наблюдать, как сам чай растворяется в воде (почти как маленькая чайная лавовая лампа). Недостатком является то, что некоторые стекла не являются термостойкими, могут разбиться или нагреться настолько, что вы не сможете с ними справиться. Керамика хорошо удерживает тепло, поэтому из нее делают много кружек. Тем не менее, более светлые цвета имеют тенденцию к окрашиванию, так что примите это во внимание. Чайник может быть из фарфора и нержавеющей стали, так как фарфор не хранит запахи, а металл хорошо проводит тепло.
Вы сжимаете свой чайный пакетик или фильтр
Нажимать на чайный пакетик, чтобы удалить оставшуюся воду, — не просто забавная причуда, хотя некоторые считают это дурным тоном. Причина — помимо риска разрыва этого хрупкого мешка с сухими листьями — заключается в том, что выдавливание из него оставшейся жидкости может привести к высвобождению горького соединения, называемого дубильной кислотой.
Дубильные вещества (или дубильная кислота) являются природными соединениями, которые содержатся во всех чайных листьях. В результате окисления эти дубильные вещества становятся более заметными в форме горечи. Вы действительно можете попробовать дубильную кислоту в черных чаях (которые имеют более длительное время окисления). Если вы сожмете этот пакетик, вы, в конечном счете, сделаете свою идеальную чашку чая с очень горьким вкусом, и, к сожалению, это нельзя будет исправить (хотя молочные продукты могут несколько смягчить его). В дополнение к неприятному вкусу, танины, выделяемые из вашего чая, могут окрашивать ваши зубы, возможно, даже больше, чем кофе.
Наш интернет магазин предлагает своим покупателям огромный выбор вкусных и ароматных видов чая и разнообразие сортов крепкого и бодрящего кофе.